почему? она просто вызывает дефолтный sendmail-агент, в качестве которого без особых проблем настраивается postfix и будет все отправлять
У OpenServer там практически гвоздями прибито. Аж настройки выведены в настройки программы. И там на выбор только локальное сохранение и отправка через SMTP