идея такая, что в PATH вначале обычно идет /usr/loca/bin - где нет бинарника php, а потом уже /usr/bin где php есть..так вот можно создать в /usr/local/bin php и линкануть его на /usr/bin/php7.4, в итоге при поиске бинарника php будет находиться твой симлинк и можно юзать просто php вместо php7.4 🙂