data() {
            return {
                'phplolkek': 123
            };
        },

<div class="col-md-4">
                                    <input type="number" v-model="product.quantity" min="1"
                                           class="form-control-range quantity" @change="change">
                                </div>

change: function (event) {
                this.phplolkek = event.target.value;
            },

{{phplolkek}}