опиши точнее, в чем проблема. В том, что не юзается запущенный контейнер с запущенным fpm, а создается новый?
Есть один сервис, в нем все поднято из образа. При добавлении удаленного интерпретатора из этого сервиса на вкладке docker compose не выбирается существующий контейнер, а создается новый