Есть собаки доберманы им нужно обрезать(купировать) ушки, чтобы стояли красиво а не свисали.
Повидимому у евреев что-то аналогичное осталось от той поры))
Суть обрезания - обрезать всё лишнее, греховное, злое, во-первых с сердца. Буквальное обрезание было зна'ком, свидетельствующим и напоминающим о духовном обрезании.