ещё польза от ё: она позволяет запомнить правильное произношение. Например, сейчас многие говорят "новоро́жденный", потому что не встречали этого слова в написании "новорождённый". И таких примеров много
Ну, я считаю что кофе — он. Но, средний род не на пустом месте возник, это реакция на изменения в языке. Если бы язык не изменялся, то мы бы до сих пор в словаре имели три слова: уху (еда), аха (трахаться), ого (драпаем от сюда).