есть два стула.
первый с ручным контролем, сам дописываешь нужный код, чётко контролируешь что и как логируется.
второй магический и мутный. береёшь решение, где есть автоинструментация кода и присоски к рантайму, скажем так, чтобы они сами за тебя расставляли теги и разбирали основные интеграции - хттп, amqp итд. это за деньги и может быть опасно
https://www.dynatrace.com/бонусное седалище для самых модных:
при деплое сервисов, обвешиваешь их сайдкарами со специальными проксями пепрехватчиками. т.е. всеь трафик по основным протоклоам проходит через них, они же занимаются service discovery - istio, linkerd вот эти все ребята. они же могут сами снимать трейсы