Можно и на 4Гб сидеть, включив своп. Но вообщето память используется не только для текущих приложений, кому нужна, но и в качестве кешей на доступ к диску, например. Гредл демону, эмулятором на мапинг 1к1 и т.п.
Короче 64 это дешево, хватает с большим избытком и на кеши остается так, чтобы об этом не думать вообще.