зоопарки есть, потому-что разные команды в свое время что-то прбовали, и по мере роста компании рос и зоопарк. но в какой-то момент начинает появляться стратегия по развитию ИТ, вводятся технологические карты предприятия итд прочие регламентирующие штуки с целью сокращения зоопарков. т.к. их поддержка становится дорогой а иногда и вовсе приводит к дублированию систем. и тут мы получаем обоснование некоторых иснтурментов как раз сугубо в рамках 'исторически сложилось' и не более того. а для новых проектов выбираются уже совсем другие средства реализации.