в чём проблема, если вода будет забирать тепло, а потом охлаждаться через ик излучение? чтобы не нагревался какой-то металлический элемент до огромной температуры, а нагревалась вода, которая из-за большой теплоёмкости нагревается медленнее.
суть в том, что вода может забрать больше тепла и охладить быстрее, чем просто излучение. потом это тепло выйдет вместе с излучением от воды.