мой основной посыл такой: ФП про процессы, и не надо его натягивать на реальный мир, в котором сильно все завязано на состояние ООП про объекты со своим состоянием и поведением, которые описывают реальный мир и плохо работают с процессами
Ну так перечитай своё сообщение, ты там о мутабельности ничего не говорил, и она не неотъемлемая характеристика состояния, а то, как ООП с ним работает.