ну потому что без native image особо и не поделать их: эксельсиор мертв, подходы типа zygote - это жесть, потому что найти таких хостеров невозможно и т.д.
Задача: запустить serverless на джаве. Время старта критично. Ты либо избегаешь большей части виртуальной машины через AOT типа graalvm native image. Либо делаешь дамп этой виртуальной машины, как zygote