Максимум 2 листа за один раз, иначе стресс.
Удалять надо, если оч затеняют и джунгли.
Для земельщиков - удалять нужно если они касаются земли, чтобы не перепозла фитофтора, но и то можно не удалять лист, а только отрезать половину листа.
Лучше вообще не удалять листья - они питают томат. Если прям приперло отрезать, то отрезать можно лист предшествующий кисти и только после того как она полностью налилась (когда томаты выросли до своего полного размера, но еще не покраснели)