я только недели 3 начал эту тему изучать, спросить не у кого, потому что проект новый и тестированием API ещё никто не занимался в компании)
доброе утро, начните с простых тестов на проверку работоспособности методов, на формат, на ожидаемые ответы и тд, а потом, когда вы чуть лучше начнёте ориентироваться в продукте, будете писать более детальные тесты по функциональности и логике.