вот у меня есть подозрение по этому что дело в самом постмане
во-первых врядли
во-вторых лучше работай с raw
в-третьих надо посмотреть API
если 400 в ответ, значит нужно не
{"email": ["Not a valid email address."]}
а например:
{"email": [{"Not a valid email address."}]}
или
{"email": "Not a valid email address."}