На проекте мокали эндпоинт, который еще не разрабатывался, но требования к нему уже были.
Когда выкатили настоящий, то просто тесты на него перенаправили и в добрый путь.

спасибо. и вот теперь самая-самая мякоть: если тест падает - мне нужно передать запрос с другой переменной.

если делать через

if (pm.response.to.have.status(300)) {
    var testrail_status_id = 1} else {
    var testrail_status_id = 5;
    }

в консоль летит

AssertionError | expected response to have status code 300 but got 200

и запрос не отправляется

Так, смотри, тебе нужно что-то в таком духе:
upd:

pm.test("Status code is 400", function () {
    pm.response.to.have.status(400);
});

let status;

pm.response.code === 400 ? status = 'available' : status = 'notAvailable';

const findPetByStatus = {
  url: `https://petstore.swagger.io/v2/pet/findByStatus?status=${status}`,
  method: 'GET',
};

pm.sendRequest(findPetByStatus, function (err, res) {
  console.log(err ? err : res.json());
});

А не работает, потому что у тебя в условии ассерт

pm.response.to.have.status(300)

Почитай вот это вот:
https://www.chaijs.com/guide/styles/#expect

pm.response.code - не знал, как забрать код
спасибо

Вот, что из pm.response можно вытянуть по-быстрому:

Как с постманом записать реквесты и респонсы на них?

потом это можно ипользовать как мок сервер для стороннего ресурса?

Коллекция? Респонсы тоже можно сохранять в приложении

Или подробнее задачу

ну хз как он будет в постмане называться. Цель отдавать  моему бэкенду определенные респонсы на определенные реквесты

возможно ли реализовать с постманом такое и стоит ли?

Мне кажется для этих целей есть более гибкие и простые инструменты

1. Создаешь пустую коллекцию
2. Переходишь на хистори
3. Выставляешь Save Responses = True
4. Отправляешь запросы
5. Возвращаешься в хистори
Результат: у тебя сохранены твои запросы и респонсы.

Альтернативный вариант:
1. Включаешь консоль
2. Отправляешь запросы
3. Возвращаешься в консоль
Результат: в консоли висят твои запросы и респонсы.

Насколько я знаю, постман не может автоматом создавать моки на основании коллекции.

можно без отправки запросов руками? Скажем с помощью рекодера

Только если руками будешь examples прописывать.

Я с моками мало работал, но мне кажется в Postman будет тяжеловато.