насколько я помню из общения с ребятами из ДоДо, у них все такие штуки проверяются буквально «картонкой», а продакты регулярно ходят поработать на все позиции внутри ресторанов.
Думаю с этой штукой было все ровно так же, и тесты показали, что работает, а проводил этот тест (наверное)в кофейне тот же продакт, что и придумал эту штуку)