G
Хэш-функции бывают самыми разными, и работают по различным алгоритмам, намного сложнее, чем просто подсчет количества символов.
Например, у тебя есть два файла, каждый размером в гигабайт. Ты можешь сравнивать их напрямую, а можешь вычислить хэши каждого и сравнить непосредственно хэши, что скорее всего будет быстрее. Особенно если тебе часто надо сравнивать множество файлов с множеством файлов - их хэши можно вычислить лишь однажды. Вероятность того, что при разных файлах у тебя будут одинаковые хэши прямо зависит от выбранной тобой хэш-функции.
Самый частый юзкейс для использования хэшей - это хэш-мапы - одна из самых распространенных структур данных. Самый частый бизнес юзкейс - это обработка пользовательских паролей, контрольные суммы и цифровые подписи.