сейчас много кто на самом деле (из государств) это обсуждает, но все упирается в то, что мобильные приложения имеют свои собственные хранилища сертификатов, и MITM с установкой паленого доверенного сертификата тут не сработает
т.е. либо хачить приложения (нужны сорцы), либо модифицировать память приложения на телефоне (нужен рут), либо снова сосать не лапу