Скажем так, в сервером железе есть технологии для обеспечения бесперебойной работы и централизованного управления. и в общем то бабки берутся в том числе за них.
ну я так понимаю там и оборудование более специализированное (не массовое), те же контроллеры raid, система питания, убрано все лишние, что может быть в десктопной материнке