Это тоже бы было удобно, но для начала нужно средство в котором можно построить модель данных и получить в итоге файл с моделями Джанги.
Что ты имеешь ввиду под «построить модель данных» ? Ты пишешь модель, делаешь мейк мигрейшн, все , не оч понимаю что тебе нужно. А в доке точно было описано как из готовой бд сделать таблицы джанговские, тут кидали.