ну насколько я понял со стаковерфлоу - брокер залазит в сообщения и может их как-то обрабатывать:
допустим от один сервис отдает только xml, а другой сервис принимает только json, когда первый кладет xml брокеру, тот открывает этот xml переформатирует его в json и отправляет по назначению, сервису который принимает только json