Не знаю чо это. Я бы сделал на редисе чисто и не парился, хд
Он говорит про метод взаимодействия систем.
Поллинг - это установка соединения и периодический опрос.
Вебхуки (Веб эвентс) - это когда сервис предоставляющий данные стучится сервису исполнителю на каждое описанное событие. (Телега сама стучится в бота, передавая ему данные о сообщениях)