В любом деле есть профи, а есть любители. Никто не говорит (кроме отбитых), что домашняя реанимация лучше, что домашнее обучение лучше вузовского, что строить самому лучше, чем нанимать профи. С сантехником, сварщиком и прочими такая же фигня. Почему повар должен быть исключением?