Могу предположить, никто не работает строго по waterfall или agile. Все равно, наверное, под себя(коллектив) все модернизируется.
Ну, как любят говорить, "мы работаем по скраму. Но не строгому, т.к. скрам - это фреймворк и его можно настроить под себя".
Да, работать по каким-то процессам чисто ради процессов - бессмысленно. Как говорит аджайл - люди важнее процессов (ну или как-то так), поэтому в первую очередь смотрят на то, чтобы от определённого процесса была выгода. Иначе это превращается в бюрократию, где все что-то делают, но не знают зачем.