Ну как минимум локфайл и деление зависимостей на девелоперские и обычные для рантайма, плюс видно что ты сам поставил, а что транзитивное. По сравнению с pip freeze > requirements.txt это прямо космос и суперконтроль.
Хотя я когда сборку докер образа делал, по дороге все равно конвертировал все это великолепие в requirements, не помню точно почему, кажется потому что какая-то хуйня у поетри была с кэшем и он каждый раз пакеты из pypi тянул