Переслано от Sergey Derunix
Купи килограмма полтора острых перцев (лучше зелёных - красивее результат), 3 головки чеснока, грамм 400 зелени: обязательно кинзы грамм 100, остальные по вкусу (у меня пополам укропа и петрушки) и 100 грамм грецких орехов чищенных (любых - все равно молоть).
Нужно измельчить все продукты миксером (теоретически мясорубка подойдёт, но у меня её нет), у перцев перед измельчением отрезать хвостики, но оставить семена. Мне удобно сначала мельчить орехи с чесноком, а потом понемногу добавлять к ним перцы и зелень.
После измельчения на этот объем нужно 2 столовых ложки соли и хорошо перемешать.
Полученную однородную жижу нужно поместить в контейнер для ферментации. Ферментация проходит с выделением углекислого газа и должна проходить без кислорода (иначе стухнет всё просто). Я для этого засовываю жижу в пятилитровку из-под воды, проделываю в крышке отверстие и просовываю туда перчатку (см фото). Перчатка надувается от газа и раз в день, примерно, я приоткручиваю пробку и спускаются газ. Можно использовать гидрозатвор.
Когда перчатка перестает надуваться (от трёх дней до недели) - соус готов. Можно его ещё раз перемолоть для лучшей консистенции, но не обязательно. Готовый соус переложить в герметичные контейнеры для хранения (банки подойдут) и кушать понемногу.
Нужно измельчить все продукты миксером (теоретически мясорубка подойдёт, но у меня её нет), у перцев перед измельчением отрезать хвостики, но оставить семена. Мне удобно сначала мельчить орехи с чесноком, а потом понемногу добавлять к ним перцы и зелень.
После измельчения на этот объем нужно 2 столовых ложки соли и хорошо перемешать.
Полученную однородную жижу нужно поместить в контейнер для ферментации. Ферментация проходит с выделением углекислого газа и должна проходить без кислорода (иначе стухнет всё просто). Я для этого засовываю жижу в пятилитровку из-под воды, проделываю в крышке отверстие и просовываю туда перчатку (см фото). Перчатка надувается от газа и раз в день, примерно, я приоткручиваю пробку и спускаются газ. Можно использовать гидрозатвор.
Когда перчатка перестает надуваться (от трёх дней до недели) - соус готов. Можно его ещё раз перемолоть для лучшей консистенции, но не обязательно. Готовый соус переложить в герметичные контейнеры для хранения (банки подойдут) и кушать понемногу.
