Курт готовят из овечьего,
козьего или коровьего молока. На юге Казахстана — из
кобыльего молока, на западе — из верблюжьего.
Молоко сквашивают. Полученный
катык помещают в тканевый мешочек и подвешивают в тени на несколько дней для сцеживания
сыворотки. В полученную таким образом
сузьму добавляют соль и красный молотый перец. Скатывают шарики величиной примерно с грецкий орех и несколько дней сушат на солнце до твёрдого состояния, накрыв марлей. Хранят в холстяных мешочках в сухом проветриваемом месте до 1 месяца[5].
Варёный курт делают из сваренного в течение 2—3 часов и процеженного катыка, соль в который не добавляют.