Пульс и уровень кислорода в крови измеряются просвечиванием кожи светодиодами и анализом полученных фотодиодами результатов (пульс может как-то иначе, кстати).
Пульс нынче довольно точно показывает, особенно когда нет резкой смены нагрузки, а вот с кислородом всё не так гладко