это делается крайне просто
нужно два человека
связываются передние и задние копыта, привязываются к столбу, двумя пальцами, на груди ищется сердце, после того, как определили его местонахождение, один чел при этом держит голову свиньи, а второй, большим шилом пробивает сердце одним ударом
и всё
готово
разделывать можно на земле , а если есть лебедка, то ею поднимают тушу