вы не думаете, что на диск скидывает уже ОС, а не 1С? 1С, как и любой другой системе, выгоднее все данные держать в памяти, но если идет конкуренция за память, то ОС начинает свопить на диск.
если бы я разрабатывал платформу 1С или любое другое решение, то не парился бы с самостоятельным кэшированием данных из ОП на диск