8.3.12 на реквизит объекта наложена функциональная опция и в форме его не видно.
какой оптимальный путь открытия доступа к реквизиту в форме документа?
включать опцию - не вариант, снимать с поддержки объект - тоже.
Реквизит формы, при открытии заполнять, при сохранении сохранять. Но это только интерфейсное решение