Считается, что витая используется для симметричных сигналов, разнесенных в плюс и минус по амплитуде, типа как у драйверов rs485. Но на деле на пару сотен метров можно ей кинуть почти что угодно.
По 4-20 иногда сигналы вибродатчиков пуляют, тут надо быть внимательнее - у них широкая полоса. И сигналы с датчиков тока, если для защиты/диагностики - тоже
если вы это на производстве делаете, необходимо соблюдать требования по прокладке кабелей, обычная витуха не удовлетворяет требованиям по мех прочности (выше писал) при присоединении под винт, да и в другие клеммы, сечение мало..