Для одной модели диодов разброс в 0.2В (при той же температуре) запросто может вылиться в разницу в 10 раз по току. Тот же светодиод при том же напряжении может иметь при 25*С и 125*С на порядок разный ток при одном приложенном напряжении.
А уж для разных светодиодов ты можешь получить разброс по току в 1000 раз на одном и том же напряжении.
Ещё раз: светодиод ТОКОВЫЙ ПРИБОР. Стабилизировать надо ТОК, потому что падение напряжения на нём РАЗНОЕ при разных температурах и конкретном экземпляре светодиода.