Да, и не только.
Что ещё нужно для быстрого развёртывания на новом сервере, кроме volume'ом и самих образов. Настройки сети или может ещё что-то?
у вас строка запуска как весь бекап. Если вы делаете что то специфичное на старте каждого контейнера, сделайте скрипт, и положите его в entrypoint.
Это пусть и не очень красиво, но распространено и люди к этому привыкли.