Условно, можно собрать и отдебажить всё железо на промикрах (где все работает достаточно просто и есть QMK), а потом уже ставить беспроводные микроконтроллеры и колупаться с прошивкой для блютуса.
там 0.8 мм платы они легко гнутся. их заказать так же легко как 1.6 мм http://www.cy384.com/blog/flex-pcbs.html он там пишет что можно заказать и 0.6 мм и 0.4 мм