Со слезами :)))
Также как и один на самом деле. Поставить слейв, удостовериться, что на него всё реплицируется без ошибок. Потом read traffic на него перевести. Потом тестировать write traffic.
Лучше всего полностью всё гонять на тестовой машине, конечно.
Если у вас там иерархия из мастеров, обновлять снизу вверх