unbound вроде стабильно работает, а если и падает то из-за возможных проблем связанных с совместной работой pfblocker-ng, у него ведь обновления по крону стоят и если ему что-то не нравится, то он стопорит unbound, но обычно это бывает только один раз и решается сразу после исправления конфига