При выборе почтового сервера нужно опираться в первую очередь на предполагаемую нагрузку .
Кол пользователей , что слать будут , если куча например офисных не пожатых файлов , то это одно.
Если пользователей можно ограничивать то это другое.
postfix - годное решение , а как настраивать это уже философия . Однозначных типовых конфигураций нужно избегать в применении, только для изучения методов , если только у вас не пару десятков студентов гуманитарного вуза =). И то могут прон исошками начать передавать =)