плюсы все те же что при использовании докера в любом другом проекте. окружение очень легко собрать, переделать, пересобрать, собрать локально и протестить, всегда есть чистая версия, в которой сложно испортить pip и все в таком духе.
те которые готовые на гитхабе это просто уже все настроенное, но это не коробка, т.е. все равно придется под себя доделывать и разбираться как там что устроено.