так, проверили, min_file_process_interval и dag_dir_list_interval должны корректно поддерживать рефреш дагов, но стоит помнить вот этот момент, который мы используем:
"Следующий неочевидный совет – при изменении schedule_interval или start_date нужно менять dag_id. Это связано с тем, что в базе метаданных Airflow уже есть запись о том, что такой-то пайплайн запускается тогда-то. При изменении расписания в таблицу DAGS добавляется еще одна строчка, что сводит с ума Scheduler, потому что он видит два пайплайна с разным расписанием. Для решения этой проблемы мы раньше указывали версию в названии пайплайнов, но сейчас мы перешли на подход, при котором вшиваем расписание прямо в dag_id. Таким образом пайплайн автоматически получает новое имя, и этим не нужно заниматься вручную."
https://habr.com/ru/company/lamoda/blog/518620/