Ну т.е. ETL на пайплайновых тулах: берём источник данных, считываем в систему данные, дальше применяем трансформации последовательно, выкладываем куда-то ещё.
ETL в airflow: проверяем сенсором, что есть данные в источнике, триггерим какую-то систему, которая считает, трансформирует и запишет данные на диск, триггерим базу, чтобы взяла в себя данные из локации выхода прошлой системы, рапортуем об успехе дага