Их завалят если начнут по каждому из требований более менне спрашивать. Или мы от соеседа ждем "эй ты про докер слыхал? ок - молодец"
А зачем заваливать человека, если берёшь на джуна? Нужно чтобы он какие-то вещи знал (git и т.д), а о каких-то имел представление, пускай даже поверхностное.
А вообще опять же смотря какая цель набора человека. У меня знакомый, когда начинал пару лет назад, даже синтаксис не полностью базовый знал, а про git вообще не слышал. Взяли)