Деплоймент и не должен "рестартиться", он содержит твои настройки ресурсов, в которых находятся контейнеры. Ты поменял scale для своего пода, в деплоймент эта инфа сохранилась, и он будет следить за тем, чтобы она оставалась такой. Под ёбнулся, он его перезапустит с такими же параметрами, маунтами и конфигмапами. У пода будет новый id и маленький аптайм. А деплоймент будет всё тот-же.