Насчет камер, я бы посмотрел на китайские Eakins/Amscope с C-Mount, для них полно широкоугольных линз от CCTV систем. На выходе у них HDMI для видеопотока и USB для управления и захвата картинок. Для панорам видео не особо нужно, проще всего дергать именно картинки, синхронно со всех камер. У этих камер нет встроенного стабилизатора (его и у гугла нет), поэтому придется весь сетап повесить на стабилизатор для DSLR. Это дешево и качественно.