Обычно у заповедников есть один небольшой маршрут типа на кордон, по которому можно ходить. На него можно повесить access=destination, а на все остальные дороги, включая track - access=private
С пошаговой инструкцией. Потому что что-то я попробовал пару раз в QGIS и понял, что мы с разработчиками оного мыслим не на одной волне. Я даже не понял, о чём это и что это было.