В любом случае, сейчас больше стоит не вопрос в том, насколько это безопасно, а в том как это вообще делается. И что делает та же Ubuntu или CentOS на фоне, позволяя устанавливать систему на RAID0, а после успешно загружаться
Сейчас у меня: /dev/sda1 и /dev/sdc1 в RAID0, на обеих дисках стоит grub. /dev/sdb1 - Archlinux /dev/sdb3 - Windows 10 Установочным носителем был образ Archlinux