Федора. В CentOS Stream, как я понял, пакеты следующего миноргого релиза RHEL (в Федоре - мажорного, в некотором смысле).
Если взять на примере gcc, в Fedora на днях залили gcc11. Эта версия пойдет в rhel 9, который зарелизится где-то через год полтора. К тому моменту в Fedora уже будет gcc13 или 15 и про rhel 9 уже все давно забудут. А centos stream 9 тогда только-только начнётся и будет жить на gcc11 всю свою долгую жизнь.