Платят не за пиление на языке, а за результат. И чем полезнее результат, тем больше платят. Хоть на яве, хоть на руби, хоть на перле.
Язык конечно может быть любой, но есть некоторые практики каноничного применения языков. Так что если учишь джаву - будь готов в 99% влезть в какой-нибудь банк или энтерпрайз. Вряд ли какая-то новая свежая идея будет реализовываться на джаве.
И наоборот, если хочешь наконец порвать с энтерпрайзом, начинай изучать другую технологию. Будет наивно полагать, что со знанием разработки на джаве тебя возьмут в робототехнику.
(в данном случае джава взята в качестве примера)