Так это постепенный процесс прост. Ты имеешь диалект. Происходит по какой-то причине культурное обособление. По причине культурного обособления, в процессе заимствований, интеграции региональных вариантов в официальный, и всего такого прочего, происходит дрифт в разные стороны, и можно с определенного моменты считать это языком.